Oft heißt es "Ziege ist die Kuh-Alternative"

Wir haben uns „Ziege UND Kuh“ angeschaut.

Beim Begriff „Milch“ denken wir ganz automatisch an Milch von der Kuh. Das ist nicht weiter verwunderlich, schon die Werbung zeigt uns als Kind, dass die gute Alpenmilch für die lila Schokolade von der Kuh kommt.

Dabei wurde Kuhmilch früher viel weniger getrunken. Bereits seit Tausenden von Jahren leben Ziegen als unkomplizierte Nutztiere bei den Menschen – und damit wurde auch ganz selbstverständlich die Ziegenmilch getrunken. Die Ziege war vor allem damals schon ein ganz „praktisches“ Haustier, sie gibt nicht so viel Milch, aber dafür gibt sie immer Milch, es braucht kein Ziegenkitz. Und auch mit Kitz, gab die Ziege so viel Milch, dass es für Kitz und Kinder gereicht hat.

Ja, damals war Milch ein wertvolles, hochwertiges Gut – und wurde in Maßen genossen. Das ist sicher eine Einstellung, zu der wir in der heutigen Zeit erst wieder zurückfinden dürfen.

Und heute? Alles Ziege oder was?

Heute wird die Ziegenmilch langsam wiederentdeckt – als schmackhafte und auch verträgliche Alternative zu klassischen Kuhmilchprodukten.

Vor allem in Südeuropäischen Ländern wird Ziegenmilch auch heute noch mehr getrunken (als bei uns in Mitteleuropa) und ist ein fester Bestandteil der typischen Ernährungsgewohnheiten.

Gerade in allen nicht-westlichen Ländern gilt die Ziege als die Hauptquelle für Milch. Das zeigt sich auch in der Verwendung von Ziegenmilchprodukten in den mediterranen und arabischen Küchen rund um das Mittelmeer.

In unseren Breitengraden sind besonders Ziegenkäse und seit einigen Jahren Joghurt- und Quarkprodukte aus Ziegenmilch auf dem Vormarsch. Und seit 2014 ist auch Ziegenmilch als Basis von Säuglingsnahrung offiziell in der EU zugelassen.

Alles Geschmackssache? Warum ist Ziege eigentlich immer beliebter?

Wenn man „Ziegenmilchliebhaber“ fragt, dann wird als erstes gern der unverwechselbar würzige Geschmack der Ziegenmilchprodukte genannt. (Wenn man die „Ziegenmilch-Nicht-Liebhaber“ fragt, ist es genau diese Eigenheit, die Ziege ausmacht, und die die Gemüter spaltet. Ist eben schon ein ganz besonderer Geschmack). Auch unsere Mamas & Papas, die sich im vergangenen Jahr für den großen Töpfer „Ziegenmilchbreie – Test“ beworben haben, schrieben in großer Zahl, dass sie Ziegenkäse & Co. einfach gerne essen und mögen.

Das Gerücht, die Ziegenmilch schmecke nach „Bock“ hält sich hartnäckig. Aber woher kommt das? Milch nimmt schnell die Umgebungsgerüche an. Somit sind Haltung und die Technik der Milchgewinnung wichtig.

Wie bei allem: es kommt auf die Basis an: Denn natürlich hat das Futter der Ziegen Einfluss auf das Aroma der Milch.

Kennt ihr noch das Märchen vom Tischlein Deck Dich? „Ich bin so satt, ich mag kein Blatt: Mäh! Mäh!“ … das trifft es schon: Ziegen sind wählerisch. 😉

Frische Gräser, Kräuter und auch mal eine leckere Rinde von frischen Zweigen stehen gerne auf dem Speiseplan, wenn die Ziegen auf der Weide sind. Und dann ist es wie bei der Kuh auch: mal schmeckt die Ziegenmilch herber, mal süßlicher, je nach Menüangebot!

Bei den Bio-Ziegen von denen die Biomilch für unsere Ziegenmilch-Babynahrung kommt, wird natürlich besonders auf die Futterqualität geachtet. Futtermischungen nach EU Bio Standard ohne gentechnisch veränderte Organismen sind Pflicht. Eine optimale Mischung zum Beispiel aus Mais, Rübenschnitzeln, Lein, Luzerne, Weizenkleie und mehr sorgen für optimalen Nährstoffgehalt und damit beste Milchqualität.

Ist die Ziegenmilch also sooooo anders, im Vergleich zur Kuh?

Ziegenmilch enthält weniger langkettige Fettsäuren als beispielsweise Kuhmilch, und kann daher viel einfacher vom menschlichen Organismus verdaut werden. Auch die Proteinzusammensetzung unterscheidet sich, was zusätzlich zur besseren Verträglichkeit beiträgt.

(Quelle: www.milch.info/milchsorten/ziegenmilch/)

Um es etwas „technischer“ zu formulieren: Das Proteinprofil von Kuh- und Ziegenmilch weist deutliche Unterschiede auf. Bei genauerem Hinsehen zeigt sich, die Verteilung der „Proteintypen“ unterscheidet sie voneinander.

Das Protein αs1-Kasein (das als Allergen angesehen werden kann) ist in Ziegenmilch weniger enthalten, d.h. die Konzentration ist geringer als in Kuhmilch.

Aber Achtung: Trotz dieses Unterschieds ist Ziegenmilch keine nachgewiesene  Alternative bei bestehender Kuhmilchallergie.

Achtung, nicht verwechseln: (frische) Ziegenmilch und Ziegenmilchbabynahrung sind hier nicht einfach gleichzusetzen.

Über das Proteinthema hinaus gibt es weitere Unterschiede in der Zusammensetzung und Eigenschaften der beiden Milchsorten bei Fettsäuren, Kohlenhydraten und Vitaminen.